關於"初期給予較大的火力，一般有兩種看法。
一是認為初期大火會造成生豆表面加熱過快，豆芯的吸熱在130度C後水分的釋出會明顯的減緩，豆芯的吸熱速度遠低於豆表，豆表的高溫會形成一個類似保溫膜，部分的水無法在150度C後排出，一爆後這些水在豆芯形成過多的焦糖化，導致有明顯的苦味。這種現象採用高入豆溫且保溫效果佳的烘焙桶→高比例傳導熱且時間短的烘豆機上容易出現。
一爆時聲音明顯，淺焙時豆表會有明顯的虎皮紋，中心線撐開；然而烘焙超過一爆密集時，日曬豆如果冷卻不足，大概3~4天時就會出油。
香氣有明顯的水果味，乾香氣非常強烈可辨識。沖煮的風味主要集中在前中段，後段不明顯，尾韻弱，冷掉後的酸味可能有澀感。
二是烘焙初期生豆處於低溫，給予較大的火力，可以讓生豆累積初期的熱量，避免豆芯吸熱不足就直接進入一爆，雖然鍋體溫度高，但在足夠的生豆進入烘焙桶時，熱量大量的轉移，並不會出現明顯的燒焦現象 (鍋體溫度過高還是會造成豆表燒焦)。 主要的看法是鍋體本身的蓄熱遠高過於生豆所需，利用初期較大的火力讓生豆有足夠的熱量累積，烘焙過程的火力漸降，微調抽風，甚至固定抽風壓力，這種方式主要注意在130度C前是否有足夠的吸熱時間，通常鍋體蓄熱佳的烘豆機，會因為上一鍋烘焙累積的熱量過高，如果未讓鍋體溫度稍降，入豆後的回溫點過高，升溫速度過快，就容易造成烘焙時間過短，豆芯發展不足的現象。該方式主要可以觀察130度C時，豆體中心線有無展開，當然會因為生豆品種與海拔不同而有差異，但130度C仍然是一個判斷生豆初期吸熱足夠與否的重要時機。
由於採漸降火方式烘焙，180度C降火過多很容易造成進入一爆的熱衝力不足，一爆溫明顯提高，而降火不足則是進入一爆的速度快，豆表上色較深，焦糖化明顯，下豆的豆色深，冷卻後會退色；根據豆量調整火力，在較低的溫度結束烘焙，就淺焙來說，乾香氣不明亮，酸味較單純，中後段的風味明顯，冷卻後有強烈的層次感，可辨認的風味較多。
雖然是從個人角度來思考初期給予較大的火力，因為烘豆機的設計不同，在攪拌生豆與熱的傳遞比例上的差異，也僅能就經驗來思考，如果還考慮烘焙量的大小與生豆之間的差異，討論的範圍會明顯的過大。 其實一般能烘的生豆品項也就十數種，大概根據現有的生豆多烘幾次就可以抓到一個可以接受的烘焙手法，要再更加精進討論風味的呈現，又得從沖煮的方向思考，並非三言兩語可以說的通。我自己較常用不同的角度來討論一個觀察點，並延伸出對生豆的看法，但是生豆的品項越來越多，處理法琳瑯滿目，只能不斷的烘焙累積經驗了。
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