最早接觸到烘豆機的一些資料中，日本方面，除了富士皇家外，另一個就是Lucky。
現在是： ラッキーコーヒーマシン株式会社
屬於UCC集團的範疇。早期的烘豆機現在仍沒有太多改變，日本也有很多的咖啡店仍然使用著，主要是直火烘豆機。原型應該來自於美國的Royal No.5，富士皇家1kg直火烘豆機也是相同的設計。這次有機會拆解整理 ( 主要不是我整理 ) ，機器本身算是非常簡單，除了長型的直火鍋外，特色是側面的火排，而另外一台8kg 直火則是底部的管狀火排。
當然也有整理到富士皇家的烘豆機，機器的細節可以從這裡看到：大口炭火
機器結構簡單，抽風也不強，風門相較於現行的半熱風烘豆機來說，大概介於可有可無之間，有趣的是，以直火烘豆機常用的打火機測試取樣勺口來判斷風門，其實風門開最大也僅是接近平衡的狀態，所以烘焙時基本上都是類似悶的效果。火排並不強，但是以悶的方式為主的烘焙而言，火力確實不用太強，機體結構厚實，烘焙室的正面板與背面板都是翻砂鑄造。這些機器從日本收回來，也被使用多年，但是主要是清潔，機器結構基本上沒什麼需要整理的部分。
至於清潔，去除了非常多的油垢，沒錯，就是油垢，因為日本使用直火烘豆機的老店，主要都是烘焙到二爆，明顯出油的烘焙度。以名古屋的老店的看法則是：只要有酸度的咖啡，這裡是沒人要喝的。當然這是單指一個地區對於喜愛的咖啡風味的傾向，雖然不代表整個日本，但以日本常見的咖啡風味來說，可見一斑。
相片中的是SLR 4kg，有另外的集塵桶。
繼續討論Lucky的直火烘豆機，強烈的直火深焙風味大概來自於極弱的抽風與卡在鍋內的油垢...清潔油垢沒啥辦法，就是拆開努力的刷。一邊刷一邊討論，是不是油垢沒了，風味也沒了...
但是整理後，其實烘淺焙的效果比想像中的更好，畢竟整個烘焙過程基本上都是悶著，4kg的烘豆機烘個1kg的效率也夠強，以減量烘焙的效果來看，甜感是非常明顯。烘焙時的抽風雖然弱，但以直火烘豆機來說也算剛好而已。
當然這種機器當時設計是拿來烘焙商業豆使用，但是烘豆機的本質與設計本來也沒太多的改變，就我的角度來看，也算是直火烘豆機的一個經典設計了。
Comentários