12月 08, 2015
前幾天去了東京一趟，日本捷星的深夜航班一如深夜食堂般令人回味無窮，尤其是選到逃生口的前一排座位，無論是座位大小或是無法後倒的滋味，頗有背頸僵直、血液難暢之感。 難得晃了一下東京，幾家知名的咖啡館當然要重點逛一下，除了巴哈咖啡(カフェバッハ)就在旅館的前方外，其他兩家仍得搭車前往。這幾家咖啡店都可以搭乘東京metro的鐵路系統前往，巴哈離南千住站較近(走路約5分鐘)，kono位於巢鴨站，琥珀的話就是銀座站了。 KONO(珈琲サイフォン株式会社)，銀座的琥珀咖啡(Cafe de l'ambre)。 除了珈琲サイフォン株式会社無法現場飲用，其他二家花了點時間入店飲用，七年前有機會到巴哈咖啡一飲，過了這些年再喝，滋味頗不同。 下圖是從三家咖啡店帶會來的咖啡豆，從左至右依序是： 珈琲サイフォン株式会社、Cafe de l'ambre、カフェバッハ
這是琥珀咖啡的肯亞，味道相當的乾淨，尤其是法蘭絨濾沖的過程，40g的咖啡豆實際磨出的約30~35g，沖出來的也只有120cc。酸味明顯，乾淨是重點。
該咖啡店的重點是陳年豆，採用的烘豆機是富士皇家的直火烘豆機，看機器的外觀可感年份相當久遠，然而直火的烘豆機可以烘焙出極淺卻乾淨的的咖啡豆，除了陳年的效果，咖啡豆本身的品質也相當優良。
多量的咖啡豆沖煮出少量的咖啡，沒有悶蒸，細水滴濾每一杯都是50圈，很明顯是萃取前段的風味，然而卻不缺厚實感。琥珀咖啡的沖煮過程可以在youtube上查詢的到。
巴哈的咖啡豆，單純、平順，朋友喝了巴拿馬的Geisha Natural，述說似乎為了平順的風味，磨掉了過多的風味。以咖啡大全中的資料來參考，田口護的咖啡似乎都偏向平順不刺激的風味，甚至連苦味都很輕微，個人覺的綜合咖啡是該家咖啡店的強項。
珈琲サイフォン株式会社的綜合咖啡豆，雖然烘焙較重，然而一旦接觸空氣後就開始有明顯的變化，香氣也變得柔和，店裡的烘豆機數台，Lucky的直火烘豆機似乎是主力。
廉價航空大行其道，以往一趟日本似乎成本頗高，如今卻能經常前往，也許年紀不同，對於咖啡的想法也逐漸發酵，而歷數日本這幾家知名且年份久遠的咖啡店，風格迥異卻特色明顯，相較於台灣近年的咖啡店，可否與之相較？
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