9月 05, 2015
前幾天與基隆的某位退休咖啡吧檯師傅聊天。 我們已經見過不少次面，相距第一次見面也有五、六年了。 其實一直聽說他是老吧檯手，專門沖咖啡的，當時正覺得吸收了不少手沖的知識，志得意滿的我還頗不以為然，畢竟沒看他沖過。
後來又陸陸續續遇見幾次，都是在台中"咖啡再生"遇見的，也頗有緣份。 這次因為台中交機，又再遇見一次，深聊之下，也真的現場觀察他手沖的過程，才發現自己的沖法已經過於繁雜，小細節都被無謂的技法掩飾，一般水準尚可，無法穩定又能沖出完整風味。
無論是Kono、不斷水、田口護等等，各種技法中的林林總總，其實都是為了沖出一杯好咖啡。而這些技法的發展表面上是為了突顯各種烘焙的優點，避免缺點，回到源頭，卻只是希望能表現出一杯咖啡完整的風味而已。
雖然因為烘焙手法的不同，手沖技法的推陳出新，回到最初，也只為了一杯好喝的咖啡而已。 技法的多寡或是理論的完整，都媲美不了一杯完整風味的咖啡。 手沖只是一個過程，卻凸顯了一種我執，執著於可笑的自我，回到最初，這也不過只是一杯咖啡而已。 用太多的知識與技法，都掩蓋不了沖不好的結果。 重新審視自我的執著何來.......
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