top of page
搜尋
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
SUB_01的烘焙開始
這台微型的烘豆機，感謝大家的抬愛，迄今有不少人購買回去使用。 我想，主要的原因大概是夠小台吧！ 不過也真的太小台了一點，最大量只有180g。但也因為只有180g，烘豆起來比較沒有負擔，排煙也好解決，就樂趣上是很不錯的。 先來說說我個人對於剛開始使用...
34 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
排風量、風門、烘焙的過程
這幾天剛好同時都有人問到這個問題，也因此仔細思考了一下。 關於風門的作用，基本上我會認定主要的功能是排煙與收集銀皮。 因為早期烘豆機的馬達成本問題，致使較大台的烘豆機選用馬達上的單一，所以一顆馬達同時帶動烘焙桶、冷卻盤、風機等等，風機的轉速就無法任意改動的前提下，採用風門來...
38 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
最小抽風壓力的測訂
討論到DIY010的最小抽風壓力測訂這一點，其實因為改版挺多次的，雖然有通用的值，不過還是會因為每個人使用的方式不同而有所差異。 首先設定最小抽風壓力的方式： A.以火焰的狀況判定最小的抽風壓力 B.以豆溫的升溫狀況判定最小的抽風壓力...
45 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 1 分鐘
烘焙計畫的訂定
一開始建立烘焙計畫，通常是先熟悉機器為主，在初期的手忙腳亂後，熟悉機器操作的第一步後，建立對於烘豆機的效能的概念，接著就是熟悉生豆在烘焙過程中的變化，接下來才能討論烘焙過程的改善從而建立所謂的手法。 烘焙計畫的訂定，是我在社大上課時由學生所記錄的，可以參考看看：
61 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 1 分鐘
烘焙度的基礎概念
對於烘焙的基礎觀念，我認為先從烘備度的概念開始，其實烘焙度的概念是被創造出來的，市場的需求與烘豆師的觀察累積起一個大家比較能夠接受的烘焙度範圍。 很多烘豆的人一開始都會先學習烘豆機的操作、生豆的處理法、風味、瑕疵的標準等等各種烘焙相關的知識，事實上，在逐漸學習與操作設備的過...
13 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
關於烘焙的整體概念
現時烘焙咖啡豆採用電腦紀錄曲線已成常態，於是討論升溫階段變成了大多數烘焙者的主要內容，哪個階段的升溫不足、哪個階段的升溫過快？甚至有的烘豆者以觀察升溫率來做為烘焙的主要判斷。 我覺得這種方式並沒有所謂的絕對對錯，每分鐘的升溫與每秒的升溫，是有明顯差異的。正如烘焙時觀察到升溫...
12 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
部落格文章持續搬運中
8月 03, 2022 部落格文章持續整理搬運中，更多內容請前往：https://fustaer.blogspot.com/
111 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
古典模式：炭火焙煎
1月 09, 2016 上一臺烘豆機這幾天終於做好了。 修改了不少地方，林林總總的都是小細節，重點是要讓製作過程好做一點。 分為兩個模式，一個是瓦斯爐模式，二是炭焙模式。 下圖是瓦斯爐模式，主要放在家用的瓦斯爐上，各種移動式的熱源也可以。 背面照：...
47 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
關於木氣爐的一些嘗試
1月 05, 2016 因為朋友最近狂熱RV生活，就討論到酒精爐跟木氣爐的使用。 與較常見的火箭爐不同，酒精爐是應用燃燒加熱空氣增加壓力，同時酒精蒸發形成類似瓦斯噴出後與空氣混合燃燒，網路上可以找到不少產品。 木氣爐就比較有趣了，二次世界大戰前甚至有以木氣爐做為驅動的汽車，...
34 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 2 分鐘
重新設計的烘豆機
12月 28, 2015 將之前的烘豆機做了一個重新整理。 1.新的下豆盤 2.電子點火系統(母火+安全裝置) 3.蜂鳴器 4.冷卻盤 然後......很重。(20kg跑不掉) 這一臺改版至今算是第五版了，其實改到第三版就差不多了，但是逐漸增加的一些小零件與鈑金孔位的...
38 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
烘豆機的火排
12月 25, 2015 前段時間跟朋友討論了火排的改版狀況。 根據成本與實際的效果，做了以下的改裝，然後又拆掉換回來.......... 原因是採用了兩組熱水器的15火排，獨立瓦斯閥。 排列的結果是火力效果佳，但是瓦斯閥的調整沒辦法在微壓錶上看出來，簡單的說，就是怎麼調，...
184 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 3 分鐘
溫度控制器與電子點火器與電磁閥之間的關係
12月 15, 2015 一般常見的溫度控制器在控制盒上開孔的大小多為45X45、69X69等，當然根據輸入輸出的數量與功能不同，也有其他各種規格，做為烘豆機上的溫控器，基本上多是使用45X45規格的，原因是便宜、易於使用等。...
46 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 2 分鐘
東京的咖啡店
12月 08, 2015 前幾天去了東京一趟，日本捷星的深夜航班一如深夜食堂般令人回味無窮，尤其是選到逃生口的前一排座位，無論是座位大小或是無法後倒的滋味，頗有背頸僵直、血液難暢之感。 難得晃了一下東京，幾家知名的咖啡館當然要重點逛一下，除了巴哈咖啡(カフェバッハ)就在旅...
118 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
磨豆機的一點點
11月 28, 2015 買中古機具的好處是，改機不會心痛。 之前磨咖啡豆的時候，為了接粉，得一個人拉著袋子，緩緩的等待豆子磨完。 今天加裝了一個不鏽鋼接粉器，用之前剩下的材料裁切鑽孔，效果還挺不錯的。 少了一隻手拉袋子，只要隨時注意一下袋子有沒有掉落就好。...
18 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 3 分鐘
烘豆機結構的理論(夢裡)
11月 21, 2015 前天有人一起討論關於購買烘豆機的問題。 其中提到了Diedrich跟Giesen。 同樣烘焙容量的狀況下，D牌較G牌便宜一點(應該有便宜個50%)，那選擇性呢？ 在台灣的話，烘豆機比較容易形成品牌的效應，畢竟有一臺國際知名的烘豆機加持，那感覺上就...
151 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
回歸原點的烘豆機 (一)
11月 20, 2015 根據被朋友請回來的烘豆機，原因在於體積太大.......... 後來就重新思考烘豆機的重點，如果一臺小型的烘豆機價格極高，個人就覺得失去了"小型"烘豆機的特點：好玩、學習。 後來設計的重點就回到，這是一臺有風門、抽風、取樣勺、馬達的烘豆機。...
32 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
咖啡豆烘焙後的冷卻
10月 22, 2015 咖啡豆烘焙好後就是冷卻，較為大型的烘豆機對於冷卻的部份都有各種不同的概念。 但是目的都是為了快速降溫，使咖啡豆維持在烘焙的時間點，如果降溫不足，咖啡豆仍然會維持在烘焙的狀態，結果會造成烘焙過度。...
21 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
研發的好處?
9月 15, 2015 研發的好處? 明顯的好處就是有定價權，可以避免初期的商品落入低價競爭的窠臼。 實際上，根據研發的目標與時程，討論公司現有的資源與成本，個人以為最大的好處是降低成本。 降低研發的成本，降低未來的成本。 前提是相對較近程的目標。 譬如：...
18 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 1 分鐘
手沖的我執
9月 05, 2015 前幾天與基隆的某位退休咖啡吧檯師傅聊天。 我們已經見過不少次面，相距第一次見面也有五、六年了。 其實一直聽說他是老吧檯手，專門沖咖啡的，當時正覺得吸收了不少手沖的知識，志得意滿的我還頗不以為然，畢竟沒看他沖過。...
14 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年8月3日讀畢需時 3 分鐘
電熱與瓦斯的差異
8月 25, 2015 碎碎念念。 電熱與瓦斯主要的差異點(個人認為)有二，一是熱源的加熱速率，二是熱風的水分含量。 根據之前自製電熱烘豆機的經驗與觀察義大利製的Solar automatic shop roaster。 電熱普遍遇到的問題是加熱曲線的遲緩：...
51 次查看0 則留言
bottom of page