自從Artisan被大量使用在烘焙咖啡的溫度紀錄上時，溫度累積所繪製的曲線圖就變得可以被討論了。 這是什麼道理呢？因為利用網路之間討論烘焙咖啡通常會因為無法喝到對方的咖啡而有更多無法討論的基礎，至少曲線雙方都能看得到，喝不到、看個曲線一起聊聊總是不錯的。...

全熱風與半熱風在市場上，全熱風的烘豆機主要以整廠設備為主，屬於工業生產線上的一環；半熱風烘豆機則是涵蓋了小型到大型之間所有範圍。 全熱風 (流床式、浮風式)由於基礎風量與熱源，做大烘焙量的烘豆機比較有效率，相較於半熱風烘豆機在大型烘焙量上的複雜機械結構，無論是維修還是保養都...

以瓦斯為火源的小型化全熱風烘豆機，原始的構想來自於義大利的噴火龍烘豆機，利用直火烘焙桶攪拌生豆，抽風形成桶內的負壓，吸入烘焙桶外的火源與混合的高溫空氣，就我個人的看法來說，這是屬於低流量的全熱風系統，相較於傳統的流床式或是浮風式的全熱風烘焙。...

烘焙好的咖啡豆終究是讓人品嘗的！ 我還記得國中時期，外燴喜宴開始出現了生魚片冷盤，當時我覺得魚肉沒煮熟怎麼能吃？在好奇心下試著嘗了一口，說真的心理壓力大於實際入口的美味，是說那年紀的小孩都沒吃過生魚片的前提下，最好是能吃得出美味與否。...

早期我對杯測主要抱持著有機會就測，沒機會就算了的心態。 主因是能挑的豆子並不多，既然能挑的不多，重點就會放在烘焙上的調整。 但是現在的生豆種類真的是太多，也許是市場上因應消費者的需求本來就有這麼多種，現在才陸陸續續進入台灣市場；或是被台灣進口商要求要多一點種類？這點不得而知...

V_系列全熱風烘豆機 早在蒐集烘豆機設計的資料中，對於義大利的烘豆機頗有著墨，後來台灣有數台這類型的古董烘豆機，因緣際會也經手維修過，對於當時能開發出的全熱風烘豆機有一定的了解。 下列是該古董烘豆機的介紹與一些保養的部分：...

最近上課提到風門置中的調整問題。 傳統的滾筒式烘豆機是市面上最常見的，主要採用半開放式的燃燒室設計搭配機械風門。如下圖，這種半開放式的燃燒室較常見到的是空氣進入燃燒室的孔洞較多，大多位於火排的側面，當利用關小機械風門減少抽風，高溫造成烘焙桶內的壓力過大，進入燃燒室內的空氣就...

也許是發佈消息的管道不多，或是沒有投注廣告費？實際上依靠FB或是相關的管道發佈，大概會注意到的就只有原本就有在注意的人。 一開始也就抱著湊湊咖啡展的熱鬧，地點選在內湖的咖啡小劇場，與昇品咖啡合作展示生豆與烘豆機試烘焙。 意外的是，老客戶們與一些沒有體驗過烘焙或是對烘焙有疑問...

感謝大甲的客戶提供！ Artisan 安裝後，大多數人會採用繁體中文的介面，但在顯示上都會有一些無法顯示的字，通常會以空格或是方格顯示，關於這個部分，可在軟體上方的工具列→配置→曲線→介面，裡面有一個"外觀"欄位，將字體改為後面為 TW的字體即可完整顯示。 如下圖↓...

往年都會參加的台灣國際咖啡展，2022年是沒有參加的。 已往都是自己一個人佈展，也會有朋友來幫忙站台與撤展，但是幾次下來的感覺，除了跟很多老客戶見個面外，其實也是做為推廣行銷烘豆機的一個很重要的場合。 但是每次參展，都會搞到體力不支的狀況，一方面是精神比較亢奮，另一方面也是...

繼續做個紀錄。 看待雙層鍋的角度，基本上也沒啥角度可言，畢竟大多數烘豆機做出來是什麼樣子就是什麼樣子，熟悉了之後，也沒必要過多的要求。畢竟家用房車的極限就在那，沒改機之前，也無從知道改機後的極限在哪？ 對於雙層鍋，從烘豆師的角度來看的話，有效的雙層鍋應該具備的優點： 1....

最早發現雙層鍋是來自於網路上搜尋到的120公斤烘豆機改裝的圖檔，當時只注重雙層鍋的內外鍋沒有發現到另一個更重要的問題：烘焙桶後方的孔洞。 設計DIY015_V3的過程中，一開始當然是以雙層鍋為主，但是雙層鍋的優點在較小的烘豆機上是可以掩蓋缺點的，先討論一般對於雙層鍋的優點，...

早安，咖啡店的經營仍然相當不錯吧！ 自從你自己開始烘焙咖啡並販售，有沒有在這段時間內獲得客人的迴響與對自己在烘焙上的疑問呢？ 這樣的烘焙方式客人會喜歡嗎？ 如果曲線上表現不佳，這一鍋的風味就會變差嗎？ 快烘感覺上沒有想像中的好控制？ 慢烘的豆子也不難喝？...

在現行主要的滾桶式烘豆機上，烘焙桶的形式，除了攪拌葉片的設計外，鍋體本身的材質與開孔與否也是經常討論的重點。 先不討論攪拌葉片的功能，從烘焙桶上的開孔與否來討論的話，半熱風與半直火之間的差異能就簡單幾句話說明清楚嗎？ 就我的角度來說，很困難。 先定義討論的基礎：...

這兩天被客戶問到藝妓怎麼烘時，首先回問的就是：「哪裡的藝妓？」 現在藝妓因為大量傳播，呈現到處開花的狀況，但是實際上重起來有一定量與品質的，大概還是以巴拿馬為主。 當然也有其他地區的藝妓，但是很明顯的會有風土的差異，就咖啡的多樣性來說，也算是在當地紮根了。...

早期採用直火烘焙的烘豆機設計上來說，主要採用機械風門。 機械風門在固定的抽風狀態下，抽壓與抽量隨著改變封門大小並非線性改變，這一點利用水管來做測試可以得到相同的觀念。 機械風門的優點，在於入豆到150度C之間可以利用調小風門來累積烘焙室內的壓力，形成相對於外界的正壓，通常會...

先從風門的部分探討，亞洲的烘豆機設計與歐洲的不同，歐洲對於風門的使用不如亞洲這麼注重，所以烘焙過程操作風門的頻率不高，甚至風門都是固定，從風門的調整來看烘焙手法的不同，這是最重要的部分。 有效的風門是什麼？ 從現象分： 1.可以抽出銀皮 2.排出烘焙過程的氣體...

社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_烘焙度 烘焙咖啡的過程中，對於何時該下豆，每個烘豆師都有自己的看法，然而對於何時下豆的描述或是烘焙度的描述，則是烘焙者溝通飲用者的一種有效方式。 語言的作用是形成讓雙方可以溝通的平台，烘焙度的表示則基於烘焙者要表達該批烘焙咖啡豆的烘焙狀...

側火的系統，基本上就是對流熱(熱風)比例較高的加熱系統。 1. 烘焙桶距離火焰較遠： 由於採用燃燒效率高的火排，加熱空氣的效率極高，火焰則是避免直接碰觸到烘焙桶，藉由對流熱的比例提高許多，優點是在火力控制上比較直覺；豆子的膨脹較明顯，上色較淺。 2....

所謂的快烘，大概是相對於慢烘。 那所謂的慢烘的定義指的是烘焙時間較長嗎？ 單就字面上的意思可能可以界定為相同的烘焙度，但是不同的烘焙時間，較長的烘焙時間為慢烘，較短的烘焙時間為快烘，那所謂的較長、較短，總得有個分界點吧？...