top of page
搜尋
SOLIDER TSAI
2023年2月22日讀畢需時 2 分鐘
V_系列的全熱風烘豆機
V_系列全熱風烘豆機 早在蒐集烘豆機設計的資料中，對於義大利的烘豆機頗有著墨，後來台灣有數台這類型的古董烘豆機，因緣際會也經手維修過，對於當時能開發出的全熱風烘豆機有一定的了解。 下列是該古董烘豆機的介紹與一些保養的部分：...
219 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年12月5日讀畢需時 3 分鐘
相對穩定的烘豆機型式
最近上課提到風門置中的調整問題。 傳統的滾筒式烘豆機是市面上最常見的，主要採用半開放式的燃燒室設計搭配機械風門。如下圖，這種半開放式的燃燒室較常見到的是空氣進入燃燒室的孔洞較多，大多位於火排的側面，當利用關小機械風門減少抽風，高溫造成烘焙桶內的壓力過大，進入燃燒室內的空氣就...
231 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年11月22日讀畢需時 2 分鐘
2022國際咖啡展的場外活動
也許是發佈消息的管道不多，或是沒有投注廣告費？實際上依靠FB或是相關的管道發佈，大概會注意到的就只有原本就有在注意的人。 一開始也就抱著湊湊咖啡展的熱鬧，地點選在內湖的咖啡小劇場，與昇品咖啡合作展示生豆與烘豆機試烘焙。 意外的是，老客戶們與一些沒有體驗過烘焙或是對烘焙有疑問...
105 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年11月8日讀畢需時 1 分鐘
Artisan 設定_常見的狀況_001
感謝大甲的客戶提供！ Artisan 安裝後，大多數人會採用繁體中文的介面，但在顯示上都會有一些無法顯示的字，通常會以空格或是方格顯示，關於這個部分，可在軟體上方的工具列→配置→曲線→介面，裡面有一個"外觀"欄位，將字體改為後面為 TW的字體即可完整顯示。 如下圖↓...
171 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年11月7日讀畢需時 2 分鐘
2022年的台灣國際咖啡展的想法
往年都會參加的台灣國際咖啡展，2022年是沒有參加的。 已往都是自己一個人佈展，也會有朋友來幫忙站台與撤展，但是幾次下來的感覺，除了跟很多老客戶見個面外，其實也是做為推廣行銷烘豆機的一個很重要的場合。 但是每次參展，都會搞到體力不支的狀況，一方面是精神比較亢奮，另一方面也是...
55 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月28日讀畢需時 4 分鐘
雙層鍋的心得與想法_2
繼續做個紀錄。 看待雙層鍋的角度，基本上也沒啥角度可言，畢竟大多數烘豆機做出來是什麼樣子就是什麼樣子，熟悉了之後，也沒必要過多的要求。畢竟家用房車的極限就在那，沒改機之前，也無從知道改機後的極限在哪？ 對於雙層鍋，從烘豆師的角度來看的話，有效的雙層鍋應該具備的優點： 1....
179 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月28日讀畢需時 4 分鐘
雙層鍋的心得與想法_1
最早發現雙層鍋是來自於網路上搜尋到的120公斤烘豆機改裝的圖檔，當時只注重雙層鍋的內外鍋沒有發現到另一個更重要的問題：烘焙桶後方的孔洞。 設計DIY015_V3的過程中，一開始當然是以雙層鍋為主，但是雙層鍋的優點在較小的烘豆機上是可以掩蓋缺點的，先討論一般對於雙層鍋的優點，...
87 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 4 分鐘
烘焙的目的
早安，咖啡店的經營仍然相當不錯吧！ 自從你自己開始烘焙咖啡並販售，有沒有在這段時間內獲得客人的迴響與對自己在烘焙上的疑問呢？ 這樣的烘焙方式客人會喜歡嗎？ 如果曲線上表現不佳，這一鍋的風味就會變差嗎？ 快烘感覺上沒有想像中的好控制？ 慢烘的豆子也不難喝？...
66 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
鍋體對風味的差別？
在現行主要的滾桶式烘豆機上，烘焙桶的形式，除了攪拌葉片的設計外，鍋體本身的材質與開孔與否也是經常討論的重點。 先不討論攪拌葉片的功能，從烘焙桶上的開孔與否來討論的話，半熱風與半直火之間的差異能就簡單幾句話說明清楚嗎？ 就我的角度來說，很困難。 先定義討論的基礎：...
91 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
關於藝妓烘焙的一些心得
這兩天被客戶問到藝妓怎麼烘時，首先回問的就是：「哪裡的藝妓？」 現在藝妓因為大量傳播，呈現到處開花的狀況，但是實際上重起來有一定量與品質的，大概還是以巴拿馬為主。 當然也有其他地區的藝妓，但是很明顯的會有風土的差異，就咖啡的多樣性來說，也算是在當地紮根了。...
155 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
負壓與正壓
早期採用直火烘焙的烘豆機設計上來說，主要採用機械風門。 機械風門在固定的抽風狀態下，抽壓與抽量隨著改變封門大小並非線性改變，這一點利用水管來做測試可以得到相同的觀念。 機械風門的優點，在於入豆到150度C之間可以利用調小風門來累積烘焙室內的壓力，形成相對於外界的正壓，通常會...
64 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
風門的概念
先從風門的部分探討，亞洲的烘豆機設計與歐洲的不同，歐洲對於風門的使用不如亞洲這麼注重，所以烘焙過程操作風門的頻率不高，甚至風門都是固定，從風門的調整來看烘焙手法的不同，這是最重要的部分。 有效的風門是什麼？ 從現象分： 1.可以抽出銀皮 2.排出烘焙過程的氣體...
101 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 5 分鐘
社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_烘焙度
社大_自家焙煎咖啡基礎_線上課程資料_烘焙度 烘焙咖啡的過程中，對於何時該下豆，每個烘豆師都有自己的看法，然而對於何時下豆的描述或是烘焙度的描述，則是烘焙者溝通飲用者的一種有效方式。 語言的作用是形成讓雙方可以溝通的平台，烘焙度的表示則基於烘焙者要表達該批烘焙咖啡豆的烘焙狀...
46 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
所謂側火建構的加熱系統
側火的系統，基本上就是對流熱(熱風)比例較高的加熱系統。 1. 烘焙桶距離火焰較遠： 由於採用燃燒效率高的火排，加熱空氣的效率極高，火焰則是避免直接碰觸到烘焙桶，藉由對流熱的比例提高許多，優點是在火力控制上比較直覺；豆子的膨脹較明顯，上色較淺。 2....
49 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
快烘的狀況
所謂的快烘，大概是相對於慢烘。 那所謂的慢烘的定義指的是烘焙時間較長嗎？ 單就字面上的意思可能可以界定為相同的烘焙度，但是不同的烘焙時間，較長的烘焙時間為慢烘，較短的烘焙時間為快烘，那所謂的較長、較短，總得有個分界點吧？...
70 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
水洗機的效果
近來討論空氣污染處理的問題變多了，主要是因為在家烘焙的人變多，本來較少機會碰到的烘焙煙塵自然頻率就增加了。 烘焙的煙塵味道很重嗎？這問題跟炒菜的油煙味道很重一樣，不在炒菜鍋旁邊的人很難評估油煙有多大，目前家庭會造成的環境汙染，烹飪的油煙、冷氣的共鳴聲，主要就是聲音與氣體，聲...
367 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
烘焙的取捨
在近來名目更加繁雜的各種處理法與咖啡生豆中，烘豆師試這在這場生豆商的饗宴中找到自己的定位：烘焙出各自的風味！ 所謂烘焙出各自的風味，真的能烘出來嗎？ 這一點我是存疑的，因為風味的表現並沒有標準答案，杯測風味就是烘豆師應該表現的風味嗎？...
29 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
烘焙曲線上的一些狀況
跟業務聊天，談到 Scott Rao 提出的烘焙曲線，就英文閱讀層面來說，我是很薄弱的，但是經由業務的提醒與翻譯，多少有一些看法。 在經由大量的測試烘焙來說，採用自己設計的DIY010 (某個合作時期稱CRAFT_12，現已改回DIY010)，側火的系統本來就是高熱風比的設...
43 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 3 分鐘
藉由 "自己烘焙咖啡豆"這件事情找到的價值
最近在思考設計與價值之間的差異。 其實是從之前的父親生意因為客戶倒帳造成的連鎖性跳票，後續產生的一些現象去討論的。直接從物品本身的價值來思考，跳票後，廠商因為怕收不到後續的貨款→用貨品代替貨款。 這裡就有一點很有趣的狀況了，這些貨品本身的價值是？貨品本身有多少價值？這些價值...
22 次查看0 則留言
SOLIDER TSAI
2022年9月7日讀畢需時 2 分鐘
烘焙初期給予較大的火力
關於"初期給予較大的火力，一般有兩種看法。 一是認為初期大火會造成生豆表面加熱過快，豆芯的吸熱在130度C後水分的釋出會明顯的減緩，豆芯的吸熱速度遠低於豆表，豆表的高溫會形成一個類似保溫膜，部分的水無法在150度C後排出，一爆後這些水在豆芯形成過多的焦糖化，導致有明顯的苦味...
101 次查看0 則留言
bottom of page