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SOLIDER TSAI
4月22日讀畢需時 3 分鐘
V_1.5在烘豆機歷史上的一個節點
接觸到俗稱 "噴火龍"的義大利烘豆機大概約10年前，當時在搜尋烘豆機時偶然發現，僅是幾張老照片，在貨車後的拖車上的噴火龍的尾管冒著巨大濃煙的照片令人印象深刻。後來因緣際會維修到噴火龍也就是近幾年的事情，也算是有個緣分了。...
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SOLIDER TSAI
3月22日讀畢需時 3 分鐘
烘焙前脫水階段的一個難題
先把咖啡烘焙的一爆前分為四個階段：A：入豆→回溫點→100°CB：100°C→130°CC：130°C→150°CD：150°C→一爆前 通常會認為A、B、C是脫水的階段，甚至也會有人認為A、B、C、D都是脫水的階段( 反正進入一爆前都算脫水？)。...
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SOLIDER TSAI
3月21日讀畢需時 2 分鐘
DIY_017_Manual
編號：DIY017，這台烘豆機原本為側火系列的 2~3公斤級距的規格，當時一開始設計側火烘豆機，就是以 7kg以下的方向去討論的，而目前為止，已經在銷售的DIY010(1.5kg)、DIY015(7kg)，就編號來說，先設計了DIY015才重新設計DIY017(3kg)。...
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SOLIDER TSAI
2月23日讀畢需時 2 分鐘
名古屋放風_1: Dia Coffee ダイヤコーヒー
在經歷了前三天的家族活動後，早上有點時間可以去附近的自家焙煎咖啡店喝杯咖啡。 Dia Coffee ダイヤコーヒー 店門口一景，兩根排煙管很搶眼。 門口的排煙管直接拉到樓頂，排煙並沒有經過處理。 早餐的吐司套餐是當地特色，500日圓一杯咖啡與小倉紅豆加一片烤奶油厚片吐司，很...
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SOLIDER TSAI
1月5日讀畢需時 1 分鐘
DIY010_直火_日曬烘焙建議
這是提供給使用DIY010直火烘豆機的建議烘焙模式，對應的生豆是衣索比亞的日曬豆，原則上烘焙節奏大概是9分左右一爆，發展約8%左右。以高海拔的衣索比亞日曬豆通常會遇到的問題是：1. 海拔高、豆體小→烘焙時間不宜過長2. 發酵程度高→酸度低，要保留酸值就不宜發展過度3....
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SOLIDER TSAI
2023年9月24日讀畢需時 2 分鐘
雙層鍋的越來越多心得_A
我在操作雙層鍋的幾個重點。 1. 由於雙層的構造，內鍋溫度會持續的升高，維持每鍋烘焙時內鍋溫度不要過高是操作上的重點。蓄熱並非來自於鍋體本身，而是雙層鍋中間的空氣層溫度過高，造成內鍋的熱散失降低，反應出的是內鍋溫度的升降遲緩。 2....
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SOLIDER TSAI
2023年9月4日讀畢需時 5 分鐘
烘焙曲線記錄軟體Artisan_2023_09
在烘焙咖啡的小眾裡，Artisan 這套軟體被大家廣泛的使用。 烘豆機廠商也開始注意到採用這套軟體的玩家越來越多，於是後續的烘豆機大多都能支援Artisan軟體的曲線紀錄。 Artisan這套軟體的優點在於"免費"，以開源軟體的方式提供使用，但也積極希望使用者多少能提供捐助...
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SOLIDER TSAI
2023年8月22日讀畢需時 2 分鐘
烘焙手法的大致分類
談到烘焙手法，其實流派很多，大多數烘豆的人，主要會依照最早採用的的烘焙手法去延伸。 一開始烘豆，如果是自學的話，容易受到眾多繁雜資訊的影響，每種說法好像都對也都不對，主要的原因當然是： 一、機器的不同 二、對烘焙的認知不同...
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SOLIDER TSAI
2023年8月15日讀畢需時 1 分鐘
2023_不插電烘豆交流賽
2023/08/13，以個人名義在嘉義市舉辦了"時代盃不插電烘豆交流賽"。 地點位於嘉義市救國團終身學習中心的一樓中堂。感謝嘉義市救國團的支持！ 當天活動從上午8:30開始到下午4點結束，感謝參加的選手們與熱情的觀眾，活動在愉快的氣氛中完整結束。 本活動全仰賴FYF...
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2023年7月20日讀畢需時 2 分鐘
2023_問答_1
2023年的問答： 首先，先確認抽風的強度，其實直火因為烘焙桶的入風孔面積大於抽風的排風口，相較於半熱風烘焙桶的入風孔面積幾近抽風的排風口面積，最大的不同是抽風壓力的強度顯示。 以直火來說，抽風的壓力需要大於半熱風桶甚多，才能維持相對的抽風壓力數值。...
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SOLIDER TSAI
2023年6月11日讀畢需時 3 分鐘
曲線紀錄的想法
烘焙咖啡過程中採用曲線紀錄軟體(Artisan)已經是近代學習烘焙的標準配備了。 曲線紀錄主要以豆溫(BT)、環境溫度(ET)為主，並在烘焙過程中顯示豆溫與環境溫度的RoR(每分鐘升溫)，軟體記錄並顯示曲線的確協助很多烘豆師穩定咖啡的品質，尤其是大量重複性的烘焙。可以有效的...
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SOLIDER TSAI
2023年6月5日讀畢需時 4 分鐘
全熱風的風門
相較於半熱風烘豆機的風門主要用來排煙與收集銀皮的同時，也可以藉由風門調整烘焙過程中生豆吸熱來源的比例與效率；全熱風烘豆機的風門使用上的差異？ 風門大概是烘豆機裡最大哉問的部分，因為藉由抽風機排煙收集銀皮的主要功能被提出後，利用調整風門的方式來微調烘焙過程中抽風的效率一直是主...
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SOLIDER TSAI
2023年5月30日讀畢需時 2 分鐘
V系列的熱風動線
V系列的全熱風，在設計上對於烘焙的優點來說有不少，當然也有缺點，缺點當然是銀皮的問題，其實這一點在工業上都有很好的改善了，但是大品牌的規格來說動輒數十公斤的烘焙量對於一般的玩家或是店家來說，真的是過大了！ 我個人的設計還是傾向機械式的控制居多，畢竟比較好修理，對於烘豆者能介...
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2023年5月5日讀畢需時 2 分鐘
影響入豆溫的因素
通常半熱風烘豆機的入豆溫都會位於正面板的中心偏左下角或偏右下角，端看烘焙桶的旋轉方向，烘焙桶順時針轉動時，生豆會聚集於正面板的左邊，所以溫度針會設置在正面板的中心偏左下角：反之亦然。 溫度針的選用來說，一般採用K-Type規格，價格便宜的同時，K-Type的量測值為...
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SOLIDER TSAI
2023年4月12日讀畢需時 2 分鐘
風量與空燃比
製作全熱風烘豆機後，有趣的事情是重新討論總風量與空燃比的問題。 之前有試著討論烘焙過程中的總抽風量的角度，利用總風量的概念來試著操作風門。而採用全熱風機時，總風量會多於實際烘焙需求的風量，因為大多的全熱風機 ( 浮風式、流床式)...
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SOLIDER TSAI
2023年4月5日讀畢需時 3 分鐘
烘焙曲線與手法之間~~
自從Artisan被大量使用在烘焙咖啡的溫度紀錄上時，溫度累積所繪製的曲線圖就變得可以被討論了。 這是什麼道理呢？因為利用網路之間討論烘焙咖啡通常會因為無法喝到對方的咖啡而有更多無法討論的基礎，至少曲線雙方都能看得到，喝不到、看個曲線一起聊聊總是不錯的。...
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SOLIDER TSAI
2023年4月3日讀畢需時 2 分鐘
全熱風與半熱風的一些看法
全熱風與半熱風在市場上，全熱風的烘豆機主要以整廠設備為主，屬於工業生產線上的一環；半熱風烘豆機則是涵蓋了小型到大型之間所有範圍。 全熱風 (流床式、浮風式)由於基礎風量與熱源，做大烘焙量的烘豆機比較有效率，相較於半熱風烘豆機在大型烘焙量上的複雜機械結構，無論是維修還是保養都...
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SOLIDER TSAI
2023年3月20日讀畢需時 4 分鐘
全熱風的一些心得
以瓦斯為火源的小型化全熱風烘豆機，原始的構想來自於義大利的噴火龍烘豆機，利用直火烘焙桶攪拌生豆，抽風形成桶內的負壓，吸入烘焙桶外的火源與混合的高溫空氣，就我個人的看法來說，這是屬於低流量的全熱風系統，相較於傳統的流床式或是浮風式的全熱風烘焙。...
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SOLIDER TSAI
2023年3月12日讀畢需時 3 分鐘
新世代的烘豆節奏與舊世代的差異？
烘焙好的咖啡豆終究是讓人品嘗的！ 我還記得國中時期，外燴喜宴開始出現了生魚片冷盤，當時我覺得魚肉沒煮熟怎麼能吃？在好奇心下試著嘗了一口，說真的心理壓力大於實際入口的美味，是說那年紀的小孩都沒吃過生魚片的前提下，最好是能吃得出美味與否。...
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SOLIDER TSAI
2023年3月9日讀畢需時 2 分鐘
杯測的一些想法
早期我對杯測主要抱持著有機會就測，沒機會就算了的心態。 主因是能挑的豆子並不多，既然能挑的不多，重點就會放在烘焙上的調整。 但是現在的生豆種類真的是太多，也許是市場上因應消費者的需求本來就有這麼多種，現在才陸陸續續進入台灣市場；或是被台灣進口商要求要多一點種類？這點不得而知...
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