一直以來，我都認為，學習烘焙咖啡豆，更需要的是大量的烘焙經驗。 會有這樣的認知，是從自己開始製作烘豆機，因為開始自己製作烘豆機，對於烘焙的原理與機械結構上的深入了解，累積起來的一些少許的經驗，讓我在烘焙上能稍微提出一些自己的歸納與淺見。...

DIY010也算是在我製作烘豆機的時間裡占了不少部分的機種，除了標新立異的側火排，實際在烘焙的操作上也算是有很多意外之處。 當時設計側火主要針對直火烘焙桶，因為採用側火可以避免過多掉落的銀皮燒焦；然而果真是如此嗎？ 上圖是DIY010側火熱風路徑，霧狀區是銀皮掉落的位置、藍...

V_系列的全熱風機，也僅是拾人牙慧，設計上多做了一些細節上的改善外，小型化才是重點。從現在的角度去思考整體設計與烘焙量，對於大量烘焙的工廠來說，15kg 以上才是基本量的話，對於風味的考量就與現在的少量烘焙的精品咖啡有些區別了。...

在重新安裝了變頻抽風系統後，就決定了V_1.5與後續的機種的抽風都改為變頻抽風。 採用的抽風系統主要是：1. 偵測風管內的負壓→回傳PID2. PID根據SV設定值輸出電壓控制抽風馬達 這樣的好處是抽風的壓力處於相對穩定的狀況，所謂相對穩定的抽風狀況是微調抽風馬達的轉速來影...

目前噴火龍形式的烘豆機遇到的問題通常是銀皮燃燒。半熱風烘豆機因為烘焙桶內壁無開孔加上有足夠的抽壓，因此銀皮可以有效的靠旋風集塵桶收集；噴火龍的形式卻是必須粉碎銀皮直至足夠通過烘焙桶壁的孔洞，在生豆量不足的狀況下，無法依靠生豆壓碎前一鍋的銀皮，烘焙桶內就會累積大量的銀皮，在下...

接觸到俗稱 "噴火龍"的義大利烘豆機大概約10年前，當時在搜尋烘豆機時偶然發現，僅是幾張老照片，在貨車後的拖車上的噴火龍的尾管冒著巨大濃煙的照片令人印象深刻。後來因緣際會維修到噴火龍也就是近幾年的事情，也算是有個緣分了。...

先把咖啡烘焙的一爆前分為四個階段：A：入豆→回溫點→100°CB：100°C→130°CC：130°C→150°CD：150°C→一爆前 通常會認為A、B、C是脫水的階段，甚至也會有人認為A、B、C、D都是脫水的階段( 反正進入一爆前都算脫水？)。...

編號：DIY017，這台烘豆機原本為側火系列的 2~3公斤級距的規格，當時一開始設計側火烘豆機，就是以 7kg以下的方向去討論的，而目前為止，已經在銷售的DIY010(1.5kg)、DIY015(7kg)，就編號來說，先設計了DIY015才重新設計DIY017(3kg)。...

在經歷了前三天的家族活動後，早上有點時間可以去附近的自家焙煎咖啡店喝杯咖啡。 Dia Coffee ダイヤコーヒー 店門口一景，兩根排煙管很搶眼。 門口的排煙管直接拉到樓頂，排煙並沒有經過處理。 早餐的吐司套餐是當地特色，500日圓一杯咖啡與小倉紅豆加一片烤奶油厚片吐司，很...

這是提供給使用DIY010直火烘豆機的建議烘焙模式，對應的生豆是衣索比亞的日曬豆，原則上烘焙節奏大概是9分左右一爆，發展約8%左右。以高海拔的衣索比亞日曬豆通常會遇到的問題是：1. 海拔高、豆體小→烘焙時間不宜過長2. 發酵程度高→酸度低，要保留酸值就不宜發展過度3....

我在操作雙層鍋的幾個重點。 1. 由於雙層的構造，內鍋溫度會持續的升高，維持每鍋烘焙時內鍋溫度不要過高是操作上的重點。蓄熱並非來自於鍋體本身，而是雙層鍋中間的空氣層溫度過高，造成內鍋的熱散失降低，反應出的是內鍋溫度的升降遲緩。 2....

在烘焙咖啡的小眾裡，Artisan 這套軟體被大家廣泛的使用。 烘豆機廠商也開始注意到採用這套軟體的玩家越來越多，於是後續的烘豆機大多都能支援Artisan軟體的曲線紀錄。 Artisan這套軟體的優點在於"免費"，以開源軟體的方式提供使用，但也積極希望使用者多少能提供捐助...

談到烘焙手法，其實流派很多，大多數烘豆的人，主要會依照最早採用的的烘焙手法去延伸。 一開始烘豆，如果是自學的話，容易受到眾多繁雜資訊的影響，每種說法好像都對也都不對，主要的原因當然是： 一、機器的不同 二、對烘焙的認知不同...

2023/08/13，以個人名義在嘉義市舉辦了"時代盃不插電烘豆交流賽"。 地點位於嘉義市救國團終身學習中心的一樓中堂。感謝嘉義市救國團的支持！ 當天活動從上午8:30開始到下午4點結束，感謝參加的選手們與熱情的觀眾，活動在愉快的氣氛中完整結束。 本活動全仰賴FYF...

2023年的問答： 首先，先確認抽風的強度，其實直火因為烘焙桶的入風孔面積大於抽風的排風口，相較於半熱風烘焙桶的入風孔面積幾近抽風的排風口面積，最大的不同是抽風壓力的強度顯示。 以直火來說，抽風的壓力需要大於半熱風桶甚多，才能維持相對的抽風壓力數值。...

烘焙咖啡過程中採用曲線紀錄軟體(Artisan)已經是近代學習烘焙的標準配備了。 曲線紀錄主要以豆溫(BT)、環境溫度(ET)為主，並在烘焙過程中顯示豆溫與環境溫度的RoR(每分鐘升溫)，軟體記錄並顯示曲線的確協助很多烘豆師穩定咖啡的品質，尤其是大量重複性的烘焙。可以有效的...

相較於半熱風烘豆機的風門主要用來排煙與收集銀皮的同時，也可以藉由風門調整烘焙過程中生豆吸熱來源的比例與效率；全熱風烘豆機的風門使用上的差異？ 風門大概是烘豆機裡最大哉問的部分，因為藉由抽風機排煙收集銀皮的主要功能被提出後，利用調整風門的方式來微調烘焙過程中抽風的效率一直是主...

V系列的全熱風，在設計上對於烘焙的優點來說有不少，當然也有缺點，缺點當然是銀皮的問題，其實這一點在工業上都有很好的改善了，但是大品牌的規格來說動輒數十公斤的烘焙量對於一般的玩家或是店家來說，真的是過大了！ 我個人的設計還是傾向機械式的控制居多，畢竟比較好修理，對於烘豆者能介...

通常半熱風烘豆機的入豆溫都會位於正面板的中心偏左下角或偏右下角，端看烘焙桶的旋轉方向，烘焙桶順時針轉動時，生豆會聚集於正面板的左邊，所以溫度針會設置在正面板的中心偏左下角：反之亦然。 溫度針的選用來說，一般採用K-Type規格，價格便宜的同時，K-Type的量測值為...

製作全熱風烘豆機後，有趣的事情是重新討論總風量與空燃比的問題。 之前有試著討論烘焙過程中的總抽風量的角度，利用總風量的概念來試著操作風門。而採用全熱風機時，總風量會多於實際烘焙需求的風量，因為大多的全熱風機 ( 浮風式、流床式)...